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Les vendanges

6 au 24 septembre 2011

Suite au coup de chaud du 26 au 28 juin qui a brûlé et échaudé un fort pourcentage de grappes côté sud et ouest rendant la récolte hétérogène, nous avons dû vendanger 75% de nos parcelles en deux fois.

Lors du premier tri représentant 30 à 50% de la récolte totale nous avons ramassé les grappes où le raisin allait du vert au sur-mûri, voir au cuit sur la même grappe. Trois tables de tri successives nous ont donné la possibilité d'obtenir une vendange permettant de produire un vin à la fois fruité et souple que l'on peut qualifier de délicieux. Les fermentations très rapides (de 8 à 10 jours) suivies d'une cuvaison courte (de 5 à 10 jours) à faible température ont donné ce fruit précis et très présent.

Pour le restant de la récolte, ramassé 10 à 20 jours plus tard, avec des grappes homogènes et parfaitement mûres, nous avons pu faire des vinifications classiques dans nos petites cuves neuves. Ceci nous a permis de remettre le pigeage au goût du jour. Les premiers lots dégustés après les fermentations malolactiques nous laissent présager des vins très typiques de Saint-Emilion avec une structure parfaitement équilibrée et raffinée.